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ドイツのクリスマス・レシピ集

記事

ドイツのクリスマスには欠かせない、ドイツ料理をメインディッシュからケーキ、グリューワインまで集めてみました。

グリューワイン
グリューワイン© dpa Themendienst

Glühwein (グリューワイン)

材料:
赤ワイン(酸味が強くないもの。メルローなど) 1本
オレンジ 1個
りんご 1/2個
シナモンステック 1本
クローブ 2-3個
砂糖 (ざらめ) 大さじ1杯
あればカルダモン、オールスパイス、バニラ・エッセンスなど 少々

  1. オレンジは、皮と白いわた部分を包丁で剥き、縦に半分にカットし、1cmぐらいの輪切りにカット。りんごは皮をつけたまま、5mmぐらいのいちょう切りに。
  2. 赤ワインを鍋に入れ、人肌に温める。
  3. お茶パックに入れたグローブとシナモンを2の鍋に入れる。お好みでカルダモンとオールスパイスを少々。
  4. うっすらと湯気が立ちだしたら、1のオレンジとりんごを鍋に入れ、弱火でさらに温める。
  5. 再び温まったら、砂糖を入れよくかき混ぜる。
  6. 沸騰直前に火を消し、お好みでバニラ・エッセンスを数滴入れ、できあがり。

ポイント

・ワインは絶対に沸騰させないでください。

・砂糖の量はお好みで。味見をしながら調節してください。

ここでは、赤ワイン1本分の量をご紹介しましたが、パーティーのときには、赤ワイン23本分を一度に作り、予め温めた魔法瓶に入れておけば、2時間ほどは温かいままおいしくいただけます。




Spritzgebäck (クッキー)

材料:

バター 200g
砂糖 200g
卵 3個
小麦粉 500g
バニラシュガー 1袋

  1. バターを泡立て、その中にバニラシュガーと砂糖を合わせたものと卵を少量ずつ交互に加え、よく混ぜる。ふるった小麦粉を入れ、混ぜ合わせる。
  2. ①を絞り袋に入れ、天板に敷いたベーキングペーパーの上に色々な形に絞り出す。
  3. 175度のオーブンで10 - 12分間焼く。


ベートメエンヒェン
ベートメエンヒェン© picture alliance

Bethmännchen (マルチパン菓子「ベートメエンヒェン」)

材料 <40個分>

アーモンド(皮なし) 75g
マルチパン・ペースト 250g
卵黄 1個分
小麦粉 大さじ1杯
パウダーシュガー 100g
砂糖 大さじ2杯
ローズウォーター 大さじ2杯

  1. アーモンドを縦半分に切る。
  2. マルチパン、卵黄、小麦粉、パウダーシュガーをこね合わせる。
  3. マルチパン生地をちぎって、小さなボールを40個ぐらい作る。それぞれに①のアーモンドを三枚ずつ脇から押し付け、形を固定する。
  4. ボールを天板に並べ、室温で一晩おく。
  5. 250度に予熱したオーブンで約5分焼き、焦げ目をつける。
  6. 砂糖とローズウォーターを小鍋で煮てボールに塗る。乾けば出来上がり。


エッグ・ポンチ
エッグ・ポンチ© chromorange

Eierpunsch (エッグ・ポンチ)

材料 <6人分>

牛乳 1リットル
生クリーム 1/2リットル
ブランデー 100cc
オレンジリキュール 100cc
バニラ棒 1本
オレンジの皮 すり下ろしたもの茶さじ1杯
卵黄 4個分
砂糖 150g

  1. 牛乳、生クリーム、バニラ、オレンジの皮を鍋に入れ、火にかけながらゆっくり混ぜる。
  2. 卵黄に砂糖を加え泡立てる。
  3. ①を鍋を火から下ろし、泡立てた卵黄を入れる。ブランデーとオレンジリキュールを加える。
  4. グロググラスに入れ、熱いうちにいただく。


Marzipankartoffel (マルチパン・ポテト)

材料:
マルチパン・ペースト 200g
パウダーシュガー 100g
ブラウンラム酒 20cc
カカオパウダー 30g

  1. マルチパンとパウダーシュガー、ラム酒を均等によくこね合わせる。
  2. ①を棒状にしてから、色々な大きさに切り分け、楕円形の「ジャガイモ」をつくる。
  3. 先の尖った竹串などで何ヶ所か「ジャガイモの目」をつくる。
  4. カカオパウダーをふりかける。かけ過ぎないように気をつける。


Karpfen blau (鯉料理カルプフェン・ブラウ)

材料 <4人分>

鯉(新鮮なもの) 1匹
ワインビネガー 大さじ4杯
塩 大さじ1杯
白ワイン 1/8本
エシャロット 小1個
グローブ 少々
ローリエ(月桂樹)1枚
粒胡椒 少々
パセリ 1/2束
レモン 1/2個

料理時間:下拵え15分、煮込み25分

  1. 鯉の内臓を取りだし、水できれいに洗う。皮を傷つけないよう注意する。
  2. 鯉を皿に置く。水1/8リットルにワインビネガーを加えて温め、鯉の上にかける。風にあてると直ぐに青色になるので新聞紙などで扇ぐとよい。約10分間そのままにする。
  3. 水1.5 - 2.0リットル、ワイン、香辛料で煮汁を作る。エシャロットとパセリを入れて煮る。鯉をその中に入れ、蓋をして弱火で約20 - 25分煮る。
  4. 予熱した皿に盛り、レモンの輪切りとパセリを添える。

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